Au Moyen-Orient, la charcuterie la plus appréciée est certainement… le basterma, aussi appelé pastirma. Peu répandu en Europe, il s’agit d’un morceau de bœuf frotté au sel puis pressé, enrobé d’une fine pâte à base d’ail, d’épices et de fenouil. Il est séché pendant quelques semaines avant d’être tranché très finement.